Yöresel ve geleneksel peynir çeşitlerimiz saymakla bitmez. Kaşkavaldan tulum peynirine her yöremizde ayrı bir lezzet bulunur. Geleneksel peynir yapma çeşitlerimizden biri olan şirden mayalı peynir ise neredeyse unutulmaya başlanmış peynir çeşitlerimizden biri. Sağlık, lezzet ve gelenekselliğin birleştiği bu peynir türü denemeye ve hakkında öğrenmeye değer. Yazımızda “şirden mayalı peynir nedir?” sorusuna aradığınız cevabı bulacaksınız.
Şirden mayalı peynir nedir? Mesleğimizde belki de en fazla duyduğumuz sorulardan birisi. Sütten peynir elde edebilmek için çeşitli kimyasal süreçlerin gerçekleşmesi gerekir. Bunun için günümüzde genellikle “başlangıç kitleri” kullanılmakta. Daha yüksek miktarda üretim yapmak için geleneksel yöntemler yerine endüstriyel yöntemler seçiliyor. Ancak geleneksel olarak peynir elde etme yolu olan şirden mayalı peynir daha iyi bir seçenek olabilir. Sütle beslenen buzağıların ve oğlakların midelerinde bulunan enzimler yardımıyla bu maya elde edilir. Katkısız ve doğal bir yöntem ile elde edilen şirden mayalı peyniri denemek isteyebilirsiniz.
Şirden Mayası Nasıl Elde Edilir?
Şirden mayalı peynir çeşidini evde kendiniz de deneyebilirsiniz. Öncelikle şirden mayasını elde ettikten sonra şirden mayalı peynir hazırlamaya başlayabilirsiniz. Evet, biraz uğraştırıcı bir uygulama ancak sonuçtan memnun kalacaksınız. Bu geleneksel, oldukça sağlıklı peynir çeşidini elde etmek biraz zahmete değer.
- İlk olarak şirden dikkatlice yıkanır, bu işlem defalarca tekrarlanır.
- Şirdenin içi dışı tuz ile iyice ovalayın.
- Şirden tuzlanır ve kurutma ipine asarak güneşte bekletin.
- Gece vakti kurutma ipinden alınarak kuru bir yerde bekletin.
- Yaklaşık 5-6 gün boyunca bu işlem şirden tuzlanarak tekrarlanır.
- Peynir altı suyu, birkaç harnup, bir avuç nohut, iki avuç tuz ve şirden bir kavanoza koyun.
- İki günde bir karışımın üzerinde kabarcıklar oluştukça bir miktar karıştırın.
- Yaz sıcağında 4 ile 6 gün arasında şirden mayası hazır olacaktır.
- Hazırlanan maya buzdolabında 0 derece sıcaklıkta saklanır.
Bu şekilde geleneksel, lezzetli ve sağlıklı şekilde peynir hazırlayabileceğimiz mayamızı elde etmiş oluyoruz.
Şirden Mayalı Peynir Hazırlama Yöntemi
Şirden mayamızı elde ettiğimize göre şirden mayalı peynir yapımına geçebiliriz. Öncelikle şirden mayalı peynir hazırlamak için gerekli malzemeleri sayalım:
- 5 litre pastörize süt.
- 2 çay kaşığı şirden mayası.
- Yarım bardak ayran (koyu kıvamlı).
- Mutfak termometresi.
Şirden peynir hazırlama aşamaları:
- Süt 32-34 dereceye kadar ısıtın.
- Ardından süt ateşten alınır ve içine ayran ve şirden mayası ekleyin.
- Tencerenin kapağı kapatılarak bir örtüyle üstü tamamen örtün.
- 1,5-2 saat sonra peynirimiz oluşmaya başlıyor, bu noktada peynir tencerenin içinde kesin.
- Yaklaşık yarım saat sonra peynir bir bezin içine alınıp süzdürün.
- Şirden mayalı peynir, suyun tamamen süzülmesi için bir yere asın.
- Sonrasında üzerine ağırlık koyup 4-5 saat bekletin.
- Taze şirden mayalı peynir hazır, farklı bir tat elde etmek için salamura işlemi yapabilirsiniz.
Şirden Mayalı Peynir Faydaları
Geleneksel ve lezzetli olmasının yanı sıra, şirden mayalı peynir sağlık açısından da iyi bir seçenek olabilir.
- Şirden mayalı peynir probiyotik özelliği ile sağlığa oldukça faydalı olabilir. Bunun yanında bağışıklık sistemini güçlendirmede büyük rol oynayabilir.
- İçerdiği doğal enzimler ve bakteriler ile sindirimi kolay bir peynir elde edilmiş olur. Bu durum sindirim sisteminiz açısından faydalı olabilir. Şirden mayalı peynir aynı zamanda bağırsak florasını destekler.
- Endüstriyel şekilde üretilen bazı peynirlerin aksine GDO ve katkı maddeleri içermez. Dolayısıyla sağlığınız için daha faydalı ve doğal bir seçimdir.
- İçerdiği protein, kalsiyum ve vitaminler ile sağlıklı bir vücudu destekler.
İçerisinde hiç bir katkı maddesi bulunmayan ve tamamıyla şirden maya ile hazırlanmış peynir ürünlerimiz için Süt Ürünleri kategorimizi inceleyebilirsiniz.